Taverna del Vara, il birrificio della Val di Vara:
birra, agricoltura e territorio

Chi siamo

Il nostro è un piccolo birrificio della Val di Vara (SP), area dichiarata biologica che si trova nel Levante Ligure, a ridosso delle Cinque Terre. Nato nel 2015, la sua vocazione è dar vita a prodotti che rappresentino il territorio. La sede (impianto e uffici) è allestita nel contesto dell’azienda di famiglia; dove oggi si coltiva il luppolo e dove in passato (dal dopoguerra fino agli inizi del Duemila), da un lato si vendeva acqua, dall’altro si sfornavano vino e spume: il laboratorio in cui queste prendevano forma, per mano dei nonni, è stato il nostro primo locale di ammostamento e fermentazione. Le birre della Taverna, insomma, rispecchiano l’ambiente di nascita: portano perciò i nomi dei loro ingredienti tipici o quelli dei paesi circostanti; e il “cuore” delle ricette è costituito dalle materie prime utilizzate e da coloro che le preparano: figure entrate, man mano, a far parte della nostra “rete”. Perché amiamo il contatto diretto con le persone: ed è nelle relazioni che abbiamo costruito la nostra attività. Così abbiamo anche uno spaccio aziendale, aperto tutti i sabati: e qui organizziamo corsi, incontri e attività con cui promuovere la conoscenza della birra, così come delle specialità locali della Val di Vara.

Siamo parte del Biodistretto Val di Vara – La Valle del Biologico, Cia agricoltura, Unionbirrai e AIAB.

Le birre

Torza

Blonde Ale

Chiara, d’ispirazione statunitense, ad alta fermentazione e di facile beva. Al naso esprime note bilanciate di malto, frutta e agrumi (pompelmo); in bocca un corpo agile e un amaro equilibrato. È la prima che abbiamo prodotto: una birra per tutti e per tutte le occasioni.

Luppoli: Perle, Bravo, Cascade
Gradi: 5,2%
EBC: 7

Tava

American Amber Ale

Ambrata, ad alta fermentazione e d’ispirazione statunitense. La sua missione è la ricerca dell’equilibrio: sia al palato, nel suo scorrere dolceamaro; sia al naso, nel bilanciamento tra le note dei malti e quelle dei luppoli, portatori di note agrumate.

Luppoli: Perle, Citra, Bravo
Gradi: 5,5%
EBC: 33

A Ture

Belgian Blond Ale

Dorata in stile belga, prodotta impiegando anche farro non maltato da coltivazioni locali, in Val di Vara. Nella bevuta, il sorseggio è scorrevole; al naso, i suoi aromi offrono note speziate, biscottate e agrumate, frutto rispettivamente di alcuni tra gli ingredienti impiegati: i lieviti; lo zucchero scuro “Cassonade”; e la buccia d’arancia.

Luppoli: Perle, Styrian Golding, Styrian Eureka
Gradi: 6%
EBC: 26

Suvero

Blanche

2° premio Solo Birra 2018 categoria Blanche

Birra “bianca” ad alta fermentazione, d’ispirazione belga, segue una ricetta in cui rientra anche un antico grano bianco di Suvero (SP), la varietà “Avanzi 23”, impiegato in forma non maltata. La bevuta offre freschezza e note agrumate: apportate anche dall’aggiunta, a fine bollitura, di coriandolo in semi, coltivato dall’azienda “Zafferano” di Rosso (Lavagna).

Luppoli: Perle, Willamette
Gradi: 5,3%
EBC: 4

T’apre

Saison

Dorata ad alta fermentazione e d’ispirazione belga, guarda in particolare allo stile Saison e punta a offrire un sorseggio profumato, fresco, di beva facile. Studiata e realizzata insieme agli amici del “Birrante” (beer-firm toscana di Calci, nel Pisano) prevede che si aggiungano, in bollitura, pepe di Sichuan e fiori di sambuco raccolti in Val di Vara.

Luppoli: Styrian Golding, Saaz
Gradi: 5,8%
EBC: 14

Tramonti

Citrus APA

Chiara ad alta fermentazione, declina la propria ispirazione statunitense in una versione personalizzata. L’aggiunta, a fine bollitura, di bergamotto e limone in scorze accentua le sensazioni agrumate conferite da luppoli di provenienza tedesca e americana.

Luppoli: Perle, Lemon Drop, Contennial
Gradi: 5,5%
EBC: 12

Vara

American IPA

Ambrata ad alta fermentazione, d’ispirazione statunitense, orientata in particolare alle American IPA. Gli aromi sono intonati ai temi della frutta esotica e degli agrumi; la bevuta punta a una combinazione bilanciata tra l’amaro dei luppoli e le note caramellate dei malti.

Luppoli: Perle, Cascade, Chinook, Simcoe, Mosaic
Gradi: 5,8%
EBC: 34

Bio per caso

Session IPA

Chiara ad alta fermentazione d’ispirazione statunitense, dal carattere delicato e deciso insieme. La produciamo con malto del Monferrato; e aggiungendo, a fine bollitura, luppoli in fiore (di varietà tedesche, americane e giapponesi) coltivati dall’azienda agricola “I Paloffi”, a Torza (SP).

Luppoli: Mandarina Bavaria, Sorachi Ace, Cascade, Chinook in fiore, coltivati in Val di Vara
Gradi: 4,9%
EBC: 6

Limùn

Citrus Gose

Chiara ad alta fermentazione d’ispirazione tedesca, assume come base stilistica quella di una Gose. Il mosto include frumento (non maltato) dell’antica varietà “Avanzi 23”, tipica di Suvero (SP); alla fermentazione contribuiscono anche batteri lattici; in bollitura si aggiungono sale (di Trapani) e limoni di Monterosso (SP) essiccati a mano. La ricetta – elaborata con gli amici dell’Enoteca Internazionale (sempre a Monterosso) – si traduce una bevuta guizzante, fresca, lievemente acidula e sapida, di timbro agrumato.

Luppoli: Hersbrucker
Gradi: 3,9%
EBC: 4

Geneppà

Summer Ale

Summer Ale con fiori di genepì e foglie di erba luisa. Questa birra, frutto di una collaborazione con l’azienda agricola “Agrinova” (Val Susa) e il ristorante “Agricuoco a Riva Trigoso (GE). Birra ad alta fermentazione, a bassa gradazione e ricca nei profumi e negli aromi, perfetta per accompagnare le vostre giornate estive.

Luppoli:
Gradi: 4,9%
EBC:

Casta

Brown Ale alle Castagne

Ambrata ad alta fermentazione, fa riferimento alla tradizione britannica, prendendo come base stilistica quella di una Brown Ale. Un canovaccio sul quale intervengono diverse variazioni sul tema: l’impiego, in ammostamento (accanto al malto Pale), di castagne essiccate fornite dall’azienda agricola “La Bucolika” di Fazzano (MS); l’aggiunta, a fine bollitura, di miele di castagno e una luppolatura statunitense che include una parte di fiori raccolti da piante coltivate in loco, sui terreni dell’azienda agricola “I Paloffi”, a torza (SP).

Luppoli: Cascade della Val di Vara
Gradi: 7,5%
EBC: 39

Baracchina

Birra al miele

Ambrata ad alta fermentazione, d’ispirazione belga, segue una ricetta in base alla quale si aggiungono diversi ingredienti speciali. Da un lato zenzero e buccia d’arancia (che, conferiti a fine bollitura, apportano note agrumate); dall’altro il miele proveniente da due piccole aziende: “Cascina Le Bosche” (a Mangia, in Val di Vara) e “Granja Farm” (a Chiomonte, in Val di Susa, nella provincia di Torino).

Luppoli: Bravo, Cascade
Gradi: 6,5%
EBC: 34

Castelü

Christmas Ale

Ambrata ad alta fermentazione, d’ispirazione belga… e non solo. La ricetta comprende un’assortita lista di ingredienti variegati: tra i quali malti caramellati, luppoli di varia provenienza, spezie (buccia d’arancia, cannella e grani del paradiso aggiunti a fine bollitura), nonché melata di bosco biologica prodotta in Val di Vara.

Luppoli: Perle, Pacific Gem
Gradi: 7,5%
EBC: 37

Vaise

Golden Ale

Chiara di alta fermentazione, s’ispira alla scuola angloamericana, in particolare alla tipologia delle Golden Ale. Si caratterizza per l’intenzione di intrecciare, in buon equilibrio, l’amaro e gli apporti fruttato-esotici del luppolo con la dolcezza e le note di caramello chiaro conferite dal malto.

Luppoli: Perle, Cascade, Wakatu
Gradi: 5%
EBC: 10

Lampo

Raspberry Pacific Pale Ale

Ambrata ad alta fermentazione, nella quale l’ispirazione alle Pale Ale prodotte con luppoli di provenienza oceanica riceve l’abbraccio dei lamponi utilizzati in aggiunta diretta. I piccoli frutti rossi, coltivati e forniti dall’azienda agricola “Pacha Mama” (di Casola, in provincia di Massa), apportano il proprio aroma tipico sia al naso sia al retrogusto.

Luppoli: Perle, Pacific Gem
Gradi: 5%
EBC: 5

IGA per caso

Italian Grape Ale

IGA

Chiara ad alta fermentazione ispirata alle Italian Geape Ale, nasce sul “telaio” della Suvero (la nostra blanche con semi di coriandolo), alla cui base si aggiunge il “Raixe” dell’azienda agricola “Giorgia Grande” (a Cornice, La Spezia) prodotto in Val Di Vara, seguendo metodi naturali. In ricetta, inoltre, una luppolatura da varietà americane.

Luppoli: Bravo, Willamette
Gradi: 6,5%
EBC: 8

Vuscià

Italian Grape Ale

Ambrata ad alta fermentazione ispirata alle Italian Grape Ale, segue una procedura che prevede di affiancare all’impasto dei cereali una spremitura del frutto surmaturo, aggiunta a fine ammostamrnto. In ricetta, inoltre, luppoli tedeschi e neozelandesi.

Luppoli: Mandarina, Bavaria, Pacifica
Gradi: 6,5%
EBC: 35

I Paloffi

La nostra azienda agricola nasce insieme al progetto del birrificio.

Dopo aver recuperato l’antico meleto, composto da un centinaio di piante, e i terreni intorno al birrificio, ci siamo dedicati alla coltivazione del luppolo.

Abbiamo iniziato con 23 piante di diverse varietà e abbiamo oggi circa 500 piante acquisite da Mr Hops, principalmente di Cascade. Il nostro luppolo viene direttamente trasformato in azienda e riutilizzato in birrificio.

Alla scoperta del birrificio

Ti piacerebbe conoscere i segreti della birra? Fare una degustazione guidata? Conoscere i segreti di malti e luppoli? Visitare il nostro laboratorio e il campo sperimentale di luppolo?

La visita guidata dura due ore e comprende:

  • visita agli impianti di produzione;
  • laboratorio “Alla scoperta di malto e luppolo”;
  • degustazione di 3 birre con tagliere di salumi e formaggi;
  • da maggio a settembre, visita al luppoleto.

Il costo della visita è:

  • €15,00 per una persona;
  • €25,00 per due persone;
  • €38,00 per tre persone;
  • €50,00 per quattro persone;
  • €12,00 a testa per gruppi da oltre quattro persone.

Contatti

Indirizzo

Via Provinciale, 65
Torza – 19010 Maissana (SP)

Telefono

Eventi e produzione: +39 339 577 2073 (preferibilmente scrivere su WhatsApp)

Amministrativo: 0187 1874112 (solo durante orario d’apertura), +39 331 151 5177

Commerciale: +39 338 460 0647

Email

Principale: info@tavernadelvara.it

Eventi e produzione: birrificio@tavernadelvara.it

Amministrativo: amministrazione@tavernadelvara.it

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Orari

Lo spaccio è aperto dal lunedì al giovedì dalle 9:00 alle 13:00; venerdì, sabato e domenica dalle 15:00 alle 20:00.